Bendito manjar

Descubre experiencias únicas para tu paladar en un ambiente palaciego

Restaurante La Capilla

El restaurante La Capilla de Paquito Díaz está ubicado en una de las ciudades más bellas de Andalucía, Baeza (patrimonio de la humanidad). La aportación del renacimiento al conjunto de la ciudad a través de su expresión ornamental y simbolismo humanista se manifiesta intensamente en una amplia variedad arquitectónica eclesiástica, así como en la concepción urbanística de la población.

En este entorno renace el  restaurante La Capilla de Paquito Diaz, aprovechando la estructura y disposición arquitectónica de una casa-palacio que data del siglo XIX, en la que se han respetado y conservado todos y cada uno de los elementos más relevantes del lugar. Una casa con tres plantas y sótano, de fachada sobria y patio interior con la particularidad de poseer en la primera planta una Capilla que posee la bendición de S.S el Papa Pio IX, con documento acreditativo en el 3 de junio de 1.870.

El esfuerzo desempeñado por los propietarios, descendientes directos de la familia, en la conservación y mantenimiento de dicho patrimonio queda reflejado en el resultado obtenido, ya que todos los elementos han sido adaptados para que el restaurante disponga de un gran confort y con la mayor comodidad para el cliente.

Nuestra carta

Déjense llevar en un paseo por la historia y la gastronomía de la región de la mano del equipo de cocina de la capilla de Paquito Díaz. Nuestra cocina, sincera, recorre la geografía de nuestra provincia recolectando los productos que las estaciones nos brindan…

Menú Degustación de Temporada

Compuesto de seis platos: Dos entrantes fríos, otros dos calientes, pescado o carne a elegir y un postre.

25€

Para Comenzar...

Pregunte a nuestro personal de sala por la disponibilidad de mariscos frescos vivos del día… s/m

Surtido de chacinas de la matanza servidas con su morterito de ajo-atado segureño… 10€

Tabla de quesos de la región (Sierra sur, Segura y Morena) con sus contrastes…  12€

El mejor jamón y Selección de embutidos ibéricos de bellota… 22€

Lomos de anchoa 00 limpiadas en casa, sobre una ligera tosta con ensaladilla de aguacate y Raf… 2,50€

Ensalada de perdiz de tiro escabechada hojas de invierno y vinagreta de frutos secos, Royal y albahaca… 14€

La terrina de foie-grass con ajo negro de Jamilena, confitura de violetas y vinagreta de maíz… 14€

Trufa negra de pate de perdiz con corazón de Picual, tierra de pan especiado y compota de higos de invierno… 12€

Carpaccio de lomo de gamo ligeramente adobado con frutos y frutas del bosque… 12€

Ensalada de bogavante y langostinos aderezada con una mahonesa de sus corales y kimchi… 15€

Tartar de trucha asalmonada del Aguasmulas, con aire de licor de hierbas anisadas… 12€

Acto seguido...

Nuestro Plato de cuchara del dia (Pregunte a nuestro personal de sala)

Pulpo asado a la parrilla de carbón sobre un puré cremoso de Rin-Rán, encurtidos y sal mineral… 15€

Setas de temporada estofadas con huevo a baja temperatura sobre una parmentier aromatizada con trufa negra de la Sierra de Segura… 12€

Alcachofas confitadas en Picual temprano con vieiras salteadas y ligadas con una salsa verde de berberechos y albahaca… 14€

Arroz meloso, de caza menor invernal… 14€

Andrajos de la Loma finísimos, de conejo y níscalos… 11€

Mollejitas de lechal confitadas con boletus y tallarines de calamar nacional… 14€

Timbal de lomo de cerdo ibérico en orza con papas a lo pobre y huevo frito para romper… 11€

Lasaña de rabo de toro de lidia con jugo ligado al P.X y bechamel especiada… 12€

Agua dulce, Agua Salada

Lomo de Bacalao souftlé al más puro estilo Baezano… 14€

Suprema de Esturión de Río Frío en salsa jienense de espinacas, espárragos y almendras… 14€

Merluza asada, con gratén de setas y gambas. servida sobre verduritas de temporada salteadas y jugo de piquillos de Bedmar… 14€

Trucha del Aguasmulas a la Serrana… 14€

Rodaballo a la parrilla con ñoquis de patatas cocinados en salsa- crema de setas y hueva de arenque… 17€

Lubina de estero, estofadillo de corral y jugo ligero de morcilla… 16€

Del Monte y la Dehesa

Presa Ibérica a la parrilla con patatas risoladas al tomillo y toffe de mostaza antigua… 18€
Cochinillo confitado a baja temperatura con chalotas en salsa de naranja y clavo… 16€
Pierna de cabrito de Mágina pavo de huerta (Calabaza asada) y jugo ligado con arbequina… 15€
Solomillo de vacuno madurado «Café de París»… 20€
Lomo Bajo de vaca vieja a la Brasa (kg.)… 45€
Estofadillo de ciervo, con trigo Sarraceno… 14€

Nuestros bocados dulces

Créme Broulé de Lavanda y AOVE con frutos rojos de invierno y helado de limón… 5€
Souftlé coulant de chocolate con helado de AOVE… 5€
Las Natillas caseras de la abuela… 5€
Espuma de gachas dulces anisadas con pestiños… 5€
Nuestra forma de ver las torrijas… 5€
El torno de las monjas (Virolos)… 5€

Para los benjamines

Escalope empanado con patatas chips… 10€

Nuggets de pollo… 10€

Pasta del día… 10€

Croquetas caseras… 10€

* Los precios de esta carta se verán incrementados con el 10% de IVA correspondiente.

** Nuestros platos pueden contener sustancias o productos que causan alergias o intolerancias por favor comuníquelo a nuestro equipo y le prepararemos sus platos especialmente para usted.